Piccione con foie gras

Piccione con foie gras

Dosi per 2 persone

 

Ingredienti:

2 piccioni

2 cipollotti

2 scaloppe di foie grais

1 vasetto di salsa di ciliegie all’Antico Moro

1 foglio di pane carasau

q.b. olio extra vergine di oliva

q.b. sale

q.b. pepe

 

Preparazione:

Disossare i petti e le cosce del piccione. Rosolare questi ultimi in una padella antiaderente ben calda. Lasciare riposare qualche minuto coprendo con un foglio di carta stagnola.

Al momento del servizio riaccendere il fuoco per ripristinare la temperatura, senza però cuocere troppo la carne del piccione che risulterebbe essere stopposa.

Ottimo consiglio quello di consumarla rossa o a media cottura. A parte grigliare i cipollotti, mentre in una padella ben calda rosolare il foie gras a cubetti.

Servire accompagnando con abbondante salsa di ciliegie all’Antico Moro e pane carasau tostato con olio extra vergine di oliva, sale e rosmarino.

 

Lo sai che

L’olio extra vergine di oliva

Per il suo valore nutrizionale è un nettare prelibato. Ha proprietà anfinfiammatorie, è un ottimo antibatterico e anche un vasodilatatore, utile nella prevenzione di malattia cardiovascolaroi.

 

Il Pane Carasau

Ha un bassissimo apporto lipidico perché non contiene grassi da condimento. Rispetto al pane tradizionale ha livelli di Sali minerali e vitamine leggermente superiori ed è quindi più nutriente.

 

Curiosità

Cipolla o cipollotto?

Appartengono a due piante diverse e il cipollotto è il bulbo non ancora completamente formato della cipolla. Spesso il termine cipollotti viene usato per indicare cipolle di piccole dimensioni.

 

L’olio extra vergine di oliva

Per produrne un litro, servono circa 5 kg di olive. In media infatti l’olio ricavato equivale al 20% del peso delle olive utilizzate. È

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